山东省2022年春季高考技能测试食品加工类专业试题（第一次测试）

　　山东省2022年春季高考技能测试

　　食品加工类专业试题

　　项目：果汁有机酸含量测定

　　说明：本项目考试时间40分钟，满分230分。

　　一、技术要求

　　1.项目技术要求

　　用酸碱滴定法规范测定果汁有机酸含量。

　　2.其它要求

　　(1)规范使用移液管、滴定管、容量瓶等玻璃仪器，准确填写报告单。

　　(2)整理实验台，物品复位。

　　二、仪器、试剂及材料

　　1.仪器与用具：50mL碱式滴定管1支、20mL移液管1支、200mL容量瓶1个、250mL锥形瓶2个、100mL烧杯3个、250mL试剂瓶1个、洗耳球1个、洗瓶1个、玻璃棒1支、胶头滴管、带滴定管夹的铁架台1个等。

　　2.试剂及材料：苹果汁、1%酚酞指示剂、0.1mol·L-1氢氧化钠标准溶液、蒸馏水、吸水纸、标签纸、实验服、报告单等。

　　三、操作规范要求

　　1.清点实验物品。

　　2.取样、稀释：取20mL苹果汁样液，移入200mL容量瓶，加蒸馏水稀释、定容、摇匀，备用。

　　3.滴定：取20mL稀释液，移入锥形瓶，加2～3滴酚酞指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点，记录氢氧化钠标准溶液的消耗体积。

　　4.结果计算：果汁有机酸的含量

　　式中：

　　V—滴定消耗的氢氧化钠标准溶液体积，mL;

　　c—氢氧化钠标准溶液的浓度，mol·L-1;

　　V0—苹果汁样品体积，mL;

　　V1—滴定时苹果汁稀释液体积，mL;

　　V2—苹果汁稀释液总体积，mL;

　　0.067—换算系数(以苹果酸计)。

　　5.不做空白试验，实验结果保留三位有效数字。

　　四、环保、节能、安全意识和职业道德行为要求

　　1.遵守考场纪律，按时参加考试，服从监考老师安排。

　　2.遵守安全技术规范，避免意外事故发生。

　　3.遵守实验室基本规则，爱护仪器设备，整理实验台。