山东省2022年春季高考技能测试食品加工类专业试题（第二次测试）

　　山东省2022年春季高考技能测试

　　食品加工类专业试题

　　项目：牛乳酸度的测定

　　说明：本项目考试时间40分钟，满分230分。

　　一、技术要求

　　1.项目技术要求

　　用酸碱滴定法规范测定牛乳的酸度，判断牛乳的新鲜度。

　　2.其它要求

　　(1)规范使用移液管、滴定管等玻璃仪器，准确填写报告单;

　　(2)整理实验台，物品复位。

　　二、仪器、试剂及材料

　　1.仪器与用具：50mL碱式滴定管1支、10mL移液管1支、20mL移液管1支、250mL锥形瓶2个、50mL烧杯2个、100mL烧杯2个、洗耳球1个、洗瓶1个、胶头滴管、带滴定管夹的铁架台1个等。

　　2.试剂及材料：牛乳、1% 酚酞指示剂、0.1mol·L-1氢氧化钠标准溶液、蒸馏水、吸水纸、实验服、报告单等。

　　三、操作规范要求

　　1.清点实验物品。

　　2.取样、稀释：取10mL牛乳，移入250mL锥形瓶，加入20mL蒸馏水，摇匀备用。

　　3.滴定：加2～3滴酚酞指示剂于稀释液中，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点，记录氢氧化钠标准溶液的消耗体积。

　　4.计算：

　　牛乳酸度

　　式中：

　　V—滴定消耗的氢氧化钠标准溶液体积，mL;

　　·T—滴定100mL牛乳样品消耗0.1mol·L-1氢氧化钠标准溶液的体积。

　　5.平行测定两次(不做空白试验)，计算平均值，实验结果保留三位有效数字。

　　四、环保、节能、安全意识和职业道德行为要求

　　1.遵守考场纪律，按时参加考试，服从监考老师安排。

　　2.遵守安全技术规范，避免意外事故发生。

　　3.遵守实验室基本规则，爱护仪器设备，整理实验台。